தவிடு நீக்கப்படாத பழுப்பு அரிசியை பெரியவர்கள் ஏன் சாப்பிட வேண்டும்?

தவிடு நீக்கப்படாத பழுப்பு அரிசியை பெரியவர்கள் ஏன் சாப்பிட வேண்டும்?

அரிசி உலகின் பழமையான தானியங்களில் ஒன்று. மக்கள் அதை குறைந்தது 5,000 ஆண்டுகளாக வளர்த்து வருகின்றனர். உலக மக்கள்தொகையில் பாதிக்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு அரிசி பிரதான உணவு. உலகின் 90% அரிசி ஆசியாவிலிருந்து வருகிறது. ஆயிரக்கணக்கான அரிசி வகைகள் உள்ளன. ஆனால் அவை இரண்டு வகையில் அடங்கி விடுகின்றது. அதாவது வெள்ளை அரிசி அல்லது பழுப்பு அரிசி. வெள்ளை அரிசி மிகவும் பொதுவான வகை.

பழுப்பு அரிசி அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. உற்பத்தியாளர்கள் அரிசியில் இருந்து அரிசி மாவு, அரிசி பாகு, அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் அரிசி பால் உட்பட பல பொருட்களை தயாரிக்கின்றனர். வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு அரிசி இரண்டிலும் முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் சில புரதங்கள் உள்ளன. கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரை இல்லை. சமைத்த அரிசியில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது.

அதன் மொத்த எடையில் கிட்டத்தட்ட 70 சதவிகிதம். வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு அரிசியில் ஒரே மாதிரியான கலோரி, கார்போஹைட்ரேட், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. 100 கிராம் சமைத்த அரிசியில் பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. 130 கலோரிகள், 28.7 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 2.36 கிராம் புரதம், 0.19 கிராம் கொழுப்பு ஆகியவை உள்ளன.

கார்போஹைட்ரேட் :

அரிசி முதன்மையாக கார்போஹைட்ரேட்டால் ஆனது. அரிசியில் உள்ள பெரும்பாலான கார்போஹைட்ரேட் ஸ்டார்ச் ஆகும். உணவுகளில் கார்போஹைட்ரேட்டின் மிகவும் பொதுவான வடிவம் ஸ்டார்ச் ஆகும். ஸ்டார்ச் என்பது அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் எனப்படும் குளுக்கோஸின் நீண்ட சங்கிலிகளால் ஆனது. பல்வேறு வகையான அரிசிகள் இந்த கலவைகளின் மாறுபட்ட அளவுகளைக் கொண்டுள்ளன. பாசுமதி அரிசியில் அமிலோஸ் நிறைந்துள்ளது, அதாவது சமைத்த பிறகு ஒன்றாக ஒட்டாது.
 
ஒட்டும் அரிசி, அல்லது பசையுள்ள அரிசி, குறைந்த அமிலோஸ் மற்றும் அதிக அமிலோபெக்டின் கொண்டது. இது சமைத்த பிறகு ஒட்டும். இந்த கலவைகள் அரிசியை உடல் எவ்வளவு எளிதில் ஜீரணிக்க முடியும் என்பதையும் மாற்றியமைக்கிறது. அதிக அமிலோஸ் அரிசியை ஜீரணிக்க உடல் அதிக நேரம் எடுக்கும். ஏனெனில் அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் செரிமானத்தை குறைக்கிறது. மாறாக உடல் ஒட்டும் அரிசியை மிக எளிதாக செரிக்கிறது. பலருக்கும் ஒட்டும் அரிசி மிகவும் சுவையாக இருந்தாலும் விரைவான செரிமானம் காரணமாக இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் ஆரோக்கியமற்ற நிலைகளுக்கு வழிவகுக்கும், குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு.

நார்ச்சத்து :

வெள்ளை அரிசியை விட பழுப்பு அரிசியில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது. 100 கிராம் அரிசியில் 1.6 கிராம் நார்சத்து உள்ளது. வெள்ளை அரிசியை பதப்படுத்தும் போது அது தவிடு தன்மையை இழக்கிறது. ஆனால் இதில் பெரும்பாலான நார்ச்சத்து உள்ளது. தவிடு முக்கியமாக ஹெமிசெல்லுலோஸ் போன்ற கரையாத இழைகளைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் இதில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து இல்லை.

வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு அரிசியில் பல்வேறு அளவுகளில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து எனப்படும் ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் உள்ளது. இந்த ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் குடலில் ப்யூட்ரேட்டை அதிகரிக்கிறது. ப்யூட்ரேட் வீக்கத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் குடல் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கிறது, குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

தவிடு நீக்கப்பட்ட அரிசியே சாப்பிடுவதற்கு சிறந்தது. தவிடு நீக்கப்பட்ட அரிசி வெள்ளையாக சாப்பிடுவதற்கு சுவையாக இருக்கும். ஆனால் இதில் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக இருக்கும். மக்கள் தவிடு நீக்கப்பட்ட அரிசியை அதிகம் விரும்புவதால் கடைகளில் இந்த அரிசியை அதிகம் வாங்க கிடைக்கிறது. ஆனால் ஆரோக்கியம் என வரும்பொழுது தவிடு நீக்கப்படாத அரிசியே சிறந்தது.

இதில் எல்லா விதமான சத்துக்களும் அடங்கி இருக்கிறது. நார்ச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இதில் காணப்படுகிறது. சர்க்கரை நோய் இருப்பவர்களுக்கு தவிடு நீக்கப்படாத அரிசியே சிறந்தது. வெள்ளை அரிசி இரத்த சர்க்கரையை உயர்த்தும். அதே நேரத்தில் தவிடு நீக்கப்படாத அரிசி இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.

தவிடு நீக்கப்படாத பழுப்பு அரிசி ஒரு முழு தானியம் ஆகும். முழு தானியங்கள் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்துகிறது. மேலும் இதய நோய், பக்கவாதம், டைப் 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற நோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது. பிரவுன் அரிசியில் கனிமங்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், லிக்னான்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளது. அதனால் தவிடு நீக்கப்படாத அரிசி சாப்பிடுவது சிறந்தது. இது உடலில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் அளவை குறைப்பதோடு உடல் எடையை குறைக்கவும் உதவும்.

பழுப்பு அரிசியில் லிக்னான்கள் மற்றும் ஃபெருலிக் அமிலம் அதிகம் காணப்படுகிறது. இதில் லிக்னான்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும். இது இதயநோய், மாதவிடாய் பிரச்சனைகள், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், மார்பகப் புற்றுநோய் போன்ற நோய்களை குறைக்கும் தன்மை கொண்டது. ஃபெருலிக் அமிலம் அரிசி தவிட்டில் காணப்படும் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளை கொண்டுள்ளது. மேலும் மோசமான நுண்ணுயிர்களை எதிர்க்கும் திறனை கொண்டுள்ளது. இது புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு நோயை தடுக்க உதவும் என ஆய்வுகள் கூறுகிறது.

ஆகையால் அதிக ஆரோக்கியம் நிறைந்த தவிடு நீக்கப்படாத பழுப்பு அரிசியை உணவில் சேர்த்து அதனுடைய எல்லா ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் பெறுங்கள்.